2021.05.27

ニンニク

ニンニクはユリ科に属する多年生草本で種子が出来ないため鱗茎（球根）で増殖します。漢名は大蒜（たいさん）で、古来よりお寺でお坊さんが食することはご法度と言われてきた程強壮作用が強いことは周知のことです。種々の健康食品に用いられており多くのエビデンスが出されています。最もよく知られているのはアリシンとビタミンＢ１が結合して安定化したアリナミンが作られたことでしょう。また、アメリカの国立がん研究所によるデザイナーフーズの頂点に位置づけられたことも有名です。疫学調査によりニンニクを良く食べるグループは食べないグループに比べ明らかに消化器がんが少ないことが明らかになっています。このように料理ばかりではなく健康維持に欠かせないニンニクですが、毎日食べ続けると貧血を起こしますので「過ぎたるは猶及ばざるが如し」に該当する食品でもあります。